April 2010

Påsklovet tillbringades i fjällen. Tänndalen för att vara mer exakt. Jag har inte varit i fjällen såpass sent under vintern men det var underbart! Ljusare på kvällarna, varmare på dagarna och mindre folk i backarna. Vi hade några dagar med sämre väder men annars var det också toppen. Blev många picknickar utomhus! God mat, träning och bastubesök fullbordade veckan.

Hemma igen hade all snö försvunnit och gav mig vårkänslor på riktigt! Skinnjacka fram och vinterjacka ner i förrådet. I helgen blir det till att shoppa vårkläder!

I övrigt är det en intensiv vecka som antagligen känns mer än vanligt på grund av att jag under lovet vande mig vid att sova längre på dagarna. Jag trivs med att jobba men de långa dagarna där allt går i ett gör att jag nästan inte hänger med. Hittills i veckan har jag varit hemifrån över 13 timmar varje dag. Inte mycket mer än sova och äta hemma alltså.

Det är tur att jag kan slappna av på tåget/bussen. Antingen läser jag eller så gör jag som nu, surfar och bloggar. Har även fyllt telefonen (ja, jag älskar fortfarande min iPhone) med avsnitt av Grey’s Anatomy, en serie jag följde förr men sedan tappade bort.

Får passa på att önska alla som hittat hit en Glad Påsk också!

Idag var jag och Henrik ute på Drakboda och åt påskmiddag. Det känns som att jag kommer att vara mätt ett bra tag framöver.

Förrätten bestod av ägg (såklart), räkor, lax, sill och korvar

Huvudrätt var lammstek som jag åt med en fräsch grönsallad till

Efterrätt blev en cheesecake a lá LCHF. Otroligt gott, men blev nog någon portion för mycket…!

Lägg till lite nötter och choklad och sen förstår ni varför jag känner mig mätt? Tur att det har blivit en hel del promenerande idag. Först runt ringvägen med Elisabeth i morse. Sen en sväng på stan. Dessutom en hel del flanerande ute på Drakboda, både med och utan hund!

Igår gick jag på påsklov! Helt ledig blev jag inte då jag har en hög med elevarbeten att rätta, men det har jag redan kommit igång med.

På måndag åker jag och Henrik till Tänndalen där vi ska tillbringa den kommande veckan. Just nu håller jag därför på att planera för fullt. Vi har ingen ugn däruppe (dock micro och spisplatta) och vill inte äta ute varje dag, så det gäller att planera maten! Dessutom räknar jag iskallt med att det ska vara soligt och skönt så man kan sitta ute och äta sin medhavda matsäck till lunch. Vi planerar även att ta med grillen för att kunna få grillat på kvällarna!

Tänkte dela med mig av två recept på matiga matsäcksalternativ:

Matmuffins (blir c:a 8 st)

• 8 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 1 paket bacon
• 2 dl riven ost
• salt & peppar
• 2 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär baconet i små bitar och stek dem knapriga. Blanda sedan alla ingredienser och häll smeten i muffinsformar. Stoppa sedan in dem i ugnen ungefär 20 minuter.

Energibars med lågt GI

• 1dl kokosflingor
• 1 dl sojamjöl
• ½ dl solrosfrön
• ½ pumpafrön
• ½ blandade nötter
• 0,75 dl jordnötssmör
• 2 msk linfrö
• rivet skal från en citron +  ev. lite mörk choklad
• 3 äggvitor

Sätt ugnen på 125 grader. Mixa alla ingredienser i en mixer, börja med de torra.Tryck ut smeten på en teflonbehandlad plåt med hjälp av en slickepott. Grädda mitt i ugnen i drygt 15 minuter. När den svalnat lite, skär i portionsbitar och låt den sedan stelna helt. Slå in bitarna en och en i plastfolie.

Förvara gärna i kylskåp!